Gastronomía portuguesa (III)
Siguiendo con este repaso a la gastronomía portuguesa hay que dedicar un espacio importante a sus quesos. De hecho, su cabaña ganadera tanto de ovejas como de cabras, prácticamente se mantiene para la elaboración de quesos mucho más que para aprovechar su carne.
Foto: Flickr.com
De los muchos quesos lusos, el más famoso en el país y también en el exterior es el queijo da Serra da Estrela. Se trata de un queso de sabor fuerte al mismo tiempo que mantiene una muy agradable cremosidad. Es un queso de leche de oveja de la región de Beira Alta, y muy parecido a algunos quesos de sus vecinos españoles de Zamora o Salamanca. Lo que es un tanto diferente es su presentación, ya que son piezas cilíndricas que oscilan entre el medio kilo y los dos kilos de peso.
Otro queso de leche de oveja muy interesante es el de Castelo Branco. Y uno que mezcla leches de oveja y de cabra es el queso de Évora, bastante pastoso, fuerte y presentado en piezas de tamaño más bien pequeño.
Por todo Portugal se puede degustar el queijo de Ilha, procedente de las Azores y elaborados en este caso con leche de vaca.
En las próximidades de Lisboa se elaboran los pequeños queijos de Azeitao, cuya principal cualidad es su cremosidad.
En definitiva, como en prácticamente toda Europa, el queso es un alimento con una enorme tradición y cada zona ha elaborado secularmente sus quesos, y por ello lo mejor es que si se viaja a Portugal, a cualquiera de sus regiones e islas se pruebe la variedad local.
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